梅みそ

DSC00395.JPG前に作った梅シロップも梅干しもまだあるので、今年の梅仕事はお休みのつもりでしたが、梅みそなるものを教えてもらったので6/21にスタート。

DSC00472.JPG梅と味噌は同量、砂糖は梅の重量の60%。
普段使っている麦みそだけでは足りないので、いただきもので手つかずの八丁味噌も混ぜました。

7月2日。梅の甘酸っぱい香りと八丁味噌の濃厚な風味が合わさった、何ともいえないよい香りにうっとり。用もなくふたを開けたくなりました。

DSC00474.JPG7月6日。
梅を取り出して種と果肉に分離。果肉部分をペーストにして味噌に戻します。

種は煮魚の匂い消しなどに使うとよいらしい。


DSC00476.JPG香りから連想する味よりもややすっぱめでした。あんなに砂糖が入っているに...。

キュウリにつけたり、ごはんに混ぜたりして食べてます。